かなり久しぶりのブログ記事の投稿になりますが、久しぶり過ぎて色々とブログの操作を忘れてしまっていました... (はてなブログのUIの仕様もやや変更されているような?)
心機一転、これから徐々に再開していこうと思います。
再開第一回目の今回はTIMEMOREの手挽きミル ”栗子X” についてです。
ちなみに "栗子X" の内刃の裏側には下の写真のように製造年月 (202008) が記載されています。
202008とは2020年8月のこと、先行予約で購入したのでこれは1st ロットの製造月のはずです。
先日、栗子Xの掃除をしていた際にたまたまこの製造年月の記載が目に入り、早くも使い始めてから1年半以上が経過したことを思い出しました。(ついでにブログのことも...)
そして、その使用過程で学んだことや感想を久しぶりに書いてみたくなったのがブログ再開の切っ掛けです。
というわけで、今回は使い始めた当初を返りながら栗子Xをあらためてレビューします。(この時点で栗子X liteやC3などもリリースされているのですが、それら使用の際にも参考になると思います...それにしても改良品が出でくるのが早い...)
ご興味のある方はどうぞご覧ください!
※栗子X liteやC3は別途で紹介予定
以前の栗子Xに関する記事はこちら
- ハンドドリップ方法|栗子Xに感じた違和感
- TIMEMOREの提案の淹れ方|ハンドドリップ方法の探求
- その他、気になった点
- 他のミルと比較してどう思うか?
- TIMEMOREの収集した栗子Xに対する市場の声と対応|栗子X lite
- まとめ|今後も栗子Xをつかうのか?
ハンドドリップ方法|栗子Xに感じた違和感
栗子Xを購入以前の淹れ方
栗子Xを試してみて感じた違和感
TIMEMOREの提案の淹れ方|ハンドドリップ方法の探求
ここでは、メーカー推奨の淹れ方について見ていきます。
まずは粒度 (クリック数)
下表は中国の動画プラットフォーム ”TikTok” にアップロードされているTIMEMOREの動画からの引用です。(中国では製品の説明書がシンプルな代わりに動画でそれを補うケースが多いです)
ハンドドリップの方法
TIMEMOREが提案しているハンドドリップの方法には、自社のCrystal Eyeドリッパーを使用した方法があります。
下記の動画のような方法で、蒸らし後はリブの上限まで注いでいき、目的の注水量に到達するまでその水位を保つという方法です。(変則的な二投式)
TIMEMORE: How to use coffee dripper? | Crystal eyes Dripper | - YouTube
見ての通り、土手を作ったりしておらず、日本で昔からあるようなドリップ方法 (例えば先に挙げたCAFECの方法) とは異なります。
こういう淹れ方は私も馴染みが無かったので実践はしていませんでしたが、栗子Xで淹れたコーヒーの第一印象がイマイチだったのをきっかけにこのような方法も試してみることに...
【TIMEMORE】変則二投式の淹れ方【Crystal Eye Dripper】 - YouTube
上は実際に自分で淹れているところを撮った動画です。繰り返しになりますが、蒸らし後はリブの上限までお湯をため、目的の注水量まで注ぎをキープするだけです。
最後は注ぎ落としで、抽出時間の目安はだいたい2:00~2:30程度です。
最初にペーパーフィルターを濡らすのは儀式みたいなものですが、目的の水位を視認するのにも役に立ちます。(水位はリブの上限に拘る必要はないですが、リブ上限での水位をキープするのが簡単です)
ドリッパーのサイズは粉量が15g程度であれば00サイズ、20g程度であれば01サイズが推奨されています。
ドリッパーのサイズが小さいほど抽出速度も遅くなり、00サイズが一番遅いです。また、同サイズのV60よりもCrystal Eyeの方が抽出速度はやや速めです。
〈動画中の抽出条件〉
✅ドリッパー:クリスタルアイ、樹脂製00
✅粉量 :15g (中浅煎り)
✅挽き目 :13クリック (栗子X)
✅総注水量:225g
✅水温 :90℃
✅蒸らし :30秒 (注水:30g)
最初に感じた風味の違和感の推定原因
上の動画の抽出条件のところに記載しましたが、挽き目は使い始めよりもけっこう細かめになっています。(13クリック付近)
これはTIMEMOREの提案の方法で挽き目を調整していった結果で、風味的にも納得いくものになりました。
このことから推定すると最初の違和感の原因は、ハンドドリップ時の成分の抽出不足だったのではないかと思います。
私の場合は一杯取りの15g程度のコーヒーの使用に拘っていたこともあり、抽出不足になり易い条件でした。(20g程度ぐらいの方が円錐型ドリッパーは抽出時間もコントロールし易く感じます)
※焙煎度によって注水量は変えていて、たいてい煎りが深いほど注水量は減らしています。
ちなみに栗子Xの推奨の挽き目範囲は下記のように改訂されていました。(最近、気付きました)
出典:タオバオのTIMEMORE旗艦店
補足的なテクニック
もう一つ風味の改善方法に下記の方法がありました。(栗子Xの場合だと酸味が感じられやすくなる印象です)
これもTikTokのTIMEMOREのアカウントで紹介されていた手法の一つです。
このような攪拌方法 (ステア) は知識としては知っていたのですが、よくよく見てみると思ったよりもガッツリと攪拌していてかなりインパクトがありました。
実践してみたのが下記の動画です。
上の攪拌の方法も風味の改善にはかなり有効に感じていて、いつもやる訳ではありませんが、必要に応じて試しています。(最近は粉の見た目も奇麗なのでスピンの練習もしています)
実際に試して見ると棒の先にザクザク感を感じる場合が多く(お湯が浸透していない)、ちゃんと蒸らされていないことが実感できると思います。(特に浅煎り)
その他 (フィルターと水)
特にTIMEMOREとは関係ないですが、ペーパーフィルターは三洋産業のAbacaを以前はよく使用していました。ただ、栗子Xを使いだしてからは普通のペーパーフィルターに戻しています。
どうもAbacaを使うと水っぽくなるような印象で、栗子Xで挽いた粉と併用するとさらに強調されるように感じます。(好みの問題ですが...)
それほど多くの種類を試していませんが、ペーパーフィルターでも風味は変わると思うので、試したことが無い場合は試す価値はありです。
また、水に関してもいくつか試して見ましたが、試した中では大きくは違いが感じられなかったので、入手性のよいものを使用しています。(中国は飲料水は買うのが普通です)
以上、ハンドドリップの方法について述べましたが、疑問を感じた場合はまずはメーカー提案の方法に従ってみるのも良い方法だと再認識しました。
基本的にはコーヒーミルはツールであり使い方次第の面が大きく、コーヒー豆自体が悪くない限りは美味しく淹れる方法があるはずと考えています。
それを踏まえて他の動画等も参考にして自分なりのアレンジも試しています。
<参考にしている動画の例>
【ハンドドリップ】チャンピオンの基本のレシピを解説します!フラワードリッパー編 / Hatakeyama Daiki - YouTube
The Ultimate V60 Technique / James Hoffmann - YouTube
その他、気になった点
音鳴り
私の栗子Xは初期ロットなので現行と同じかどうか不明ですが、上の台湾のYouTuberが指摘しているような挽いている際の粉受け起因の音鳴りがありました。(ただ、レビューやTwitter等で他に指摘している人が見当たらないので個体差なのかもしれないです...)
対策としては下記のようにテフロンシールを薄く巻いて、ねじ込み部分の隙間を減らしました。(粉受け単独だと見てくれが悪いですが...音鳴りの方が気になるので...)
表面の滑り
表面の滑りは多くの人から指摘されているので、オプションのレザーカバーを付けるなり、ラバーグリップを装着するなりして対策した方がよいと思います。
挽いた最後に一粒 (一欠片) 残りやすい
挽き終わったと思っても内部によく欠片が残っているので、挽くたびに注意して確認しています。(ちなみにこの現象はX liteやC3ではほぼ無いです)
他のミルと比較してどう思うか?
- 栗子X :苦味、暗い (重い)、甘い
- 栗子X lite :酸味、明るい (軽い)、甘い
- コマンダンテ:酸味、素
- 栗子C3 :苦味、素
TIMEMOREの収集した栗子Xに対する市場の声と対応|栗子X lite
关于X磨芯的风味特点,我们也收集了更多的反馈:
X磨冲出来的咖啡,第一口往往不是最惊艳的,在高温段的时候,它甚至会有点平淡。而在温度下降到68度以下,咖啡甜度和风味清晰度明显上升,尤其是瑰夏这样的豆子。在与某进口高端品牌盲测对比的时候,高温段X略逊一筹,中低温X则胜一筹,这是它独特的属性。
Xのコニカル刃についてもより多くのフィードバックを集めました。
栗子Xで挽いた粉で抽出されたコーヒーは、最初の一口が驚くべきものではなく、高温のときは少し平坦になることもあります。温度が68度以下に下がってくると、コーヒーの甘さと風味の鮮明さが明らかに向上し、特にゲイシャのような豆が例として挙げられます。ある海外のハイエンドミルとブラインドテストで比較すると、高温域で栗子Xはやや劣り、中低温域では栗子Xが勝っている。これが栗子Xの個性です。
手っ取り早く美味しく淹れるのであればX liteが一番適しているような気がします。(どんな豆にもそれなりに対応できそう)
逆にC3でも使いこなせればハイエンドミルはあまり必要ないような気もします。
個人的にはハンドドリップの練習も兼ねて、C3はこれからちょくちょく使ってみたいです。(C3は構造的にC2よりも確実にアップグレードされています (特に以前のモデルを知っていると、強度面の安心感アップは大きいです))